Postoji uobičajena zabluda da je za spektakularnu večeru, dostojnu najboljih steakhouse restorana, potrebno provesti sate u kuhinji, paliti roštilj ili potrošiti pravo malo bogatstvo na namirnice.

Ali kada stignu topli dani, poslednje što želiš jeste da stojiš dugo pored vrelog šporeta ili uključuješ rernu koja će dodatno zagrejati kuću.

Tu na scenu stupa ova savršena letnja salata sa malo luksuznijim dodirom. Gotova za svega 20 minuta, ova salata sa sočnim ribeye odreskom i gorgonzolom spaja najbolje iz oba sveta. Savršeno zapečen i sočan odrezak sa koricom servira se preko sveže, blago pikantne rukole uz komadiće kremaste gorgonzole. Lagana je, osvežavajuća, zasitna i dovoljno elegantna da bude idealna za večeru na terasi tokom toplih letnjih večeri.

Ako si ikada usred leta poželeo dobar odrezak, ali nisi hteo težak obrok koji će te uspavati, ovaj recept je pravo rešenje.

• Bogat ukus: Ribeye je poznat po svojoj prošaranosti masnoćom (marbling). Tokom brzog pečenja u tiganju ta masnoća se topi i mesu daje neverovatno bogatu, mekanu i gotovo puterastu teksturu.
• Savršen balans: Da bi se izbalansirala ta punoća ukusa, potrebna je svežina i malo kiseline. Upravo zato rukola i balzamiko sirće savršeno funkcionišu zajedno. Blago pikantan ukus rukole osvežava svaki zalogaj i čini da celo jelo deluje lagano, sveže i idealno za leto.
• Kremasti završetak: Gorgonzola povezuje sve ukuse. Kada dođe u dodir sa toplim, tek isečenim odreskom, blago se otopi i pretvara u kremasti sloj koji podseća na sos, bez potrebe za teškim sosovima od pavlake.

Pošto se ovaj recept oslanja na mali broj kvalitetnih sastojaka, tehnika pripreme pravi najveću razliku.

1. Dobro osuši meso: Vlaga je najveći neprijatelj lepe korice. Ako je odrezak mokar kada ga staviš u tiganj, počeće da se kuva umesto da se lepo zapeče. Pre pečenja ga dobro prebriši papirnim ubrusom sa svih strana. Upravo to će pomoći da dobiješ onu tamnozlatnu, hrskavu koricu.
2. Ne plaši se jake temperature: Tiganj mora biti veoma vreo pre nego što staviš odrezak. Idealno je koristiti liveni tiganj, ali će poslužiti i svaki kvalitetan tiganj sa debelim dnom. Visoka temperatura brzo zapeče spoljašnjost mesa, zadržava sokove unutra i omogućava da ceo postupak traje manje od deset minuta, pa kuhinja ostaje prijatno hladna čak i leti.
3. Ostavi meso da odmori: Kada skineš odrezak iz tiganja, sokovi su i dalje skoncentrisani pri površini mesa. Ako ga odmah isečeš, svi ti dragoceni sokovi iscure na dasku za sečenje i meso postaje suvlje. Ostavi ga da odmori 5 do 8 minuta. Za to vreme sokovi će se ravnomerno rasporediti kroz meso i svaki zalogaj će ostati sočan i pun ukusa. Bonus: dok se odrezak odmara, imaš sasvim dovoljno vremena da pripremiš salatu.

Najprecizniji način je korišćenje kuhinjskog termometra.

• Slabo pečen (Rare): 49-52°C
• Srednje slabo pečen (Medium-rare): 54-57°C
• Srednje pečen (Medium): 60-63°C
• Srednje dobro pečen (Medium-well): 65-68°C

Imaj na umu da će temperatura mesa porasti za još nekoliko stepeni dok se odmara.

Pre serviranja iseči ribeye na tanke trake nasuprot smeru vlakana.

Na taj način se mišićna vlakna skraćuju, pa je svaki zalogaj primetno mekši i prijatniji za jelo.

Poređaj odrezak preko začinjene salate od rukole i posluži odmah, dok je sve još sveže i toplo.