Kalkulator hidratacije testa

Unesi količinu brašna i vode iz tvog recepta, reci nam koje brašno koristiš i mi ćemo ti pokazati tačno koliko je vode potrebno - bez potrebe za pekarskom proporcijom.

💧

Šta je hidratacija?

To je odnos količine vode u testu u poređenju sa brašnom. 70% hidratacije znači 70 g vode na svakih 100 g brašna.

🌾

Zašto je protein važan?

Protein formira gluten, koji zadržava vodu. Jače brašno može da upije više vode bez da se pretvori u lepljivu masu na radnoj površini.

🥖

Čvršće testo (60-65%)

Lako za oblikovanje, dobro zadržava formu. Idealno za đevreke, perece i kiflice gde želite gušću strukturu.

🍞

Mekše testo (75-85%)

Lepljivo i zahtevno za rad, ali daje rupičastu, vazdušastu strukturu. Tipično za kiselo testo i ćabatu.

Popularni tipovi testa

Tvoj recept

Brašno u tvom receptu

Voda u tvom receptu

Koristi ukupnu količinu brašna, uključujući integralno ili ražano ako ih mešaš.

Promena ovih vrednosti automatski ažurira klizač hidratacije ispod.

Procenat proteina u tvom brašnu, proveri deklaraciju na pakovanju

11.5%

Standardno brašno za hleb - dobro za svakodnevno pečenje

Ciljana hidratacija - prevuci za podešavanje

70%

U idealnom opsegu. Testo bi trebalo da bude savitljivo i lako za rad.

Preračunate vrednosti

Brašno se ne menja

500 g

Nova količina vode

350 g

Hidratacija

70 %

50%65%80%100%

Za Višenamensko brašno (11-12%), hidratacija od 65-75% radi odlično.

Kako se koristi kalkulator

Unesite vrednosti iz recepta

Unesi količine brašna i vode iz recepta (u gramima).

Podesite nivo proteina u brašnu

Proveri procenat proteina na pakovanju brašna („protein na 100 g“). Prevuci klizač da se podudara sa vrednostima pakovanja. Kalkulator će ti pokazati koliko brašno upija vodu.

Pilagodi hidrataciju

Prevuci klizač za hidrataciju gore ili dole dok ne dođeš do željene vrednosti. Prati kako se "nova količina vode" ažurira u realnom vremenu - to je broj koji koristiš u svom receptu.

Naznake u boji

Obrati pažnju na naznake u boji. Zelena znači da si u idealnom opsegu za tvoje brašno. Narandžasta je upozorenje da će testo biti teže za rad - ne nemoguće, samo budi spreman da koristiš mokre ruke i strugač.

Koje brašno koristiš?

Tip brašna	Sadržaj proteina	Idealni opseg	Težina rada	Najbolje za
Za peciva / kolače	8-9%	55-65%	Lako	Lepinju, krekere, kolače
Višenamensko	10-11%	60-70%	Lako	Hleb, picu, kifle
Brašno za hleb	11-13%	65-75%	Srednje	Bagete, kiselo testo, tost hleb
Jako / Visokoglutensko	13-14%	70-80%	Srednje	Napolitansku picu, kiselo testo
Integralno / ražano	13-14%	75-90%	Teško	Rustični hleb

Često postavljena pitanja

Testo mi je uvek previše lepljivo. Šta da radim?

Smanji hidrataciju za oko 5% i vidi razliku. Lepljivost obično znači previše vode za jačinu brašna ili nedovoljno razvijen gluten. Takođe proveri da li koristiš odgovarajuće brašno - brašno za peciva ne može da zadrži toliko vode kao brašno za hleb.

Moj hleb je previše gust. Da li hidratacija može pomoći?

Ponekad da. Vlažnije testo daje vazdušastu strukturu, ali uzrok može biti i nedovoljno fermentisanje, slab starter (za kisela testa) ili premalo mešenja. Povećaj hidrataciju za 5-10% i vidi da li se tekstura poboljšava. Nemoj ići prebrzo sa velikim promenama.

Šta je sa starterom za kiselo testo - da li se računa kao voda?

Da. Starter sa 100% hidratacije je pola brašno, pola voda. Ukoliko koristiš 100 g startera, računaj 50 g kao brašno i 50 g kao vodu pre unošenja vrednosti u kalkulator.

Mogu li ovo koristiti za testo za picu?

Apsolutno. Napolitanska pica obično ima 60-65% hidratacije sa visokoglutenskim brašnom (13%+). New York stil pice je obično 58-62%. Pica iz pleha kao što je fokača može ići i do 75-80%. Unesi protein brašna i pronađi idealan opseg.