Kremaste taljatele sa pečenim tikvicama i pečurkama

Kao i neka od naših omiljenih jela, ovaj recept nastao je iz klasične kuhinjske krize: zurimo u naizgled prazan frižider, a očajnički nam se jede dobra pasta.

Sve što smo zapravo imali bila je jedna usamljena tikvica i one osnovne namirnice koje skoro svaka kuhinja ima - crni luk i nekoliko čena belog luka. Na prvi pogled, nije izgledalo obećavajuće.

Ali umesto da se zadovoljimo običnim prženim povrćem, odlučili smo da eksperimentišemo. Bacili smo sve na pleh za pečenje, pekli dok nije postalo mekano i blago karamelizovano, a zatim ubacili u blender sa kašikom grčkog jogurta i svežim začinskim biljem. Rezultat je bio pravo otkriće - neverovatno bogat, baršunast sos napravljen isključivo od skromnih sastojaka. Jedva čekamo da ga probaš.

• Skriveno povrće: sos je gotovo u potpunosti od pečene tikvice, ukusan način da uneseš više povrća bez osećaja kompromisa.
• Lakši, a kremast: grčki jogurt daje bogatu, svilenkastu teksturu ali sa neuporedivo manje kalorija u poređenju sa neutralnom pavlakom za kuvanje.
• Kompleksan ukus kroz jednostavne korake: pečenje karamelizuje prirodne šećere i stvara sos koji se savršeno slaže sa pečurkama.

Jedna od najboljih stvari kod ovog sosa od tikvica je to što se odlično zamrzava. Ako voliš da planiraš obroke unapred - ili ako ne znaš šta ćeš sa viškom tikvica iz bašte - napravi duplu ili trostruku količinu sada i zahvali sebi kasnije.

Trik sa posudom za led
Sipaj izblendani sos u silikonski kalup za led ili kalup za mafine i zamrzni dok ne postane čvrst. Kada se zamrzne, prebaci kockice u kesu za zamrzivač.

Sledeći put kad poželiš ovu pastu, preskoči pečenje i blendanje. Samo proprži pečurke, dodaj nekoliko kockica zamrznutog sosa u tiganj na laganoj vatri dok se ne otope, pomešaj sa sveže kuvanom testeninom i ručak je gotov za 15 minuta.

Posluži pastu odmah dok je topla i kremasta. Na vrh dodaj:

• narendan parmezan
• sveže mleven crni biber (ili par listića nane)
• prstohvat čili tucane paprike - tek toliko da blaga ljutina preseče kremastost sosa. Prilagodi količinu svom ukusu.
• malo suvog praha od pečuraka za jači umami ukus

Kod ovako laganog, kremastog sosa, vrsta paste koju koristiš pravi ogromnu razliku. Pogledaj fotografiju ispod - razlika u teksturi između standardne industrijske paste i premijum paste je odmah vidljiva i potpuno menja način na koji se sos ponaša.

• Glatka pasta
  Većina jeftine paste se industrijski pravi pomoću teflonskih kalupa. Taj proces je brz i efikasan, ali ostavlja testeninu glatku i sjajnu. Kada je pomešaš sa kremastim sosom, nema za šta da se uhvati - sos jednostavno sklizne i završi na dnu tanjira.

• Strukturalna pasta
  Kvalitetniji brendovi koriste bronzane kalupe. Pošto je bronza grublja, ona blago „izgrebe” testo dok ga oblikuje, stvarajući mat, hrapavu površinu. Ta mikro-tekstura se ponaša kao čičak traka i drži sos na svakoj niti paste.

Kao dodatni bonus, bronzano sečena pasta se obično suši sporo, na niskim temperaturama, što čuva strukturu pšenice i daje onaj savršeni “al dente” zalogaj koji domaću pastu pretvara u iskustvo kao iz Italije.