Da li možeš ponovo koristiti poklopce za pasterizaciju?

Kratak odgovor: za pasterizaciju u vodenom kupatilu i konzerviranje pod pritiskom - ne. Za sve druge namene - da. Ovo važi bez obzira da li koristiš dvodelni sistem poklopca ili navojni (twist-off) poklopac.

U zavisnosti od toga gde se nalaziš i koje tegle koristiš, obično ćeš naići na jedan od ova dva sistema:

• Dvodelni sistem: ravan poklopac sa zaptivnom masom koji se tokom obrade drži na mestu pomoću posebnog metalnog prstena.
• Navojni (twist-off) poklopci: jednodelni poklopac koji se direktno zavrće na navoj tegle, a zaptivna gumena masa nalazi se sa unutrašnje strane samog poklopca.

Iako izgledaju drugačije, oba sistema rade po istom principu: mekana zaptivna masa omekša tokom zagrevanja, prilagodi se obodu tegle, a zatim se hlađenjem učvrsti i napravi hermetički vakuumski zatvarač.

Kod oba sistema, nakon što se zaptivna masa tokom obrade sabije i oblikuje, više se ne vraća u prvobitni oblik. Ako isti poklopac koristiš drugi put, oslanjaš se na već deformisanu gumu, zbog čega postoji mnogo veća verovatnoća da tegla neće pravilno da se zatvori.

Neuspešno zatvaranje nije samo neprijatno. Kod namirnica sa niskim sadržajem kiseline (povrće, meso, riba) koje se obrađuju u loncu pod pritiskom, nezatvorena tegla može postati izvor opasnih bakterija. Kod namirnica sa visokom kiselošću (džemovi, kiseli proizvodi, voće), najčešće dolazi do kvarenja. Korišćenjem novog poklopca pri svakom konzerviranju - bilo da je dvodelni ili na uvrtanje (twist-off) - izbegavaš ovaj rizik.

Proizvođači poklopaca (uključujući Ball, Kerr i Bernardin za dvodelne poklopce) navode da su njihovi ravni poklopci namenjeni jednokratnoj upotrebi za konzerviranje. Isto važi i za poklopce na uvrtanje (twist-off) poklopce - guma je dizajnirana za samo jedan ciklus obrade.

Metalni prstenovi su druga priča. Oni ne učestvuju u samom procesu zaptivanja - njihova jedina uloga je da tokom obrade drže ravan poklopac na mestu. Sam vakuum nastaje isključivo između ravnog poklopca i oboda tegle.

Sve dok prsten nije zarđao, savijen ili deformisan i može normalno da se zavrne na teglu, možeš da ga koristiš neograničen broj puta. Kada se tegla potpuno ohladi i zatvori, skini prsten, operi ga, dobro osuši i sačuvaj za sledeće konzerviranje.

Prstenove sa zatvorenih tegli treba skinuti pre odlaganja iz dva razloga:

• Prsten može da zadrži vlagu. Ako ostane na tegli tokom skladištenja, vlaga može da se zadrži ispod njega, što podstiče stvaranje rđe i vremenom može oslabiti zaptivku.
• Prsten može da prikrije neuspešno zatvaranje. Ako vakuum kasnije popusti (na primer zbog stvaranja gasova usled razvoja bakterija), prsten može fizički da drži poklopac na mestu iako je zaptivka popustila. Bez prstena ćeš odmah primetiti problem - poklopac će biti labav ili će se pomerati pri pritisku, pa ćeš lako uočiti da se sadržaj pokvario pre nego što otvoriš teglu.

Napomena: Ovo se ne odnosi na poklopce na uvrtanje (twist-off), jer oni nemaju poseban prsten - sam poklopac je jedini deo sistema i on ili drži ili ne drži.

Postoje poklopci koji su posebno napravljeni za višekratnu upotrebu - dvodelni sistemi sa odvojenom gumenom zaptivkom koja može da se zameni. Najpoznatiji proizvođač je Tattler.

Ovi poklopci koriste čvrst poklopac i posebnu gumenu zaptivku. Gumena zaptivka se po potrebi menja, dok se tvrdi poklopac može koristiti mnogo puta. Tattler poklopci zahtevaju malo drugačiji način rada (prsten se pre obrade blago otpusti, a nakon završetka ponovo dotegne), pa ih neki smatraju malo zahtevnijim za korišćenje. Ipak, daju pouzdano zaptivanje, dugoročno su isplativi i stvaraju manje otpada.

Sistemi na uvrtanje koji se mogu ponovo koristiti takođe postoje na nekim tržištima (koriste posebnu zamenljivu gumu unutar poklopca), mada su ređi od Tattler poklopaca.

Van pasterizacije i konzerviranja pod pritiskom, sasvim je u redu da ponovo koristiš poklopce, bilo dvodelne ili na uvrtanje (twist-off).

Ako tegle koristiš za: čuvanje hrane u frižideru, zamrzavanje, skladištenje suvih namirnica, fermentaciju, već korišćen poklopac sasvim dobro obavlja posao. U tim slučajevima poklopac služi samo kao zatvarač i stanje zaptivne mase nije važno jer nije potreban vakuumski zatvarač za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.

Standardni poklopci za zimnicu, bilo da su deo dvodelnog sistema ili su na uvrtanje (twist-off), ne treba ponovo koristiti za konzerviranje. Zaptivna masa se trajno deformiše pri prvoj upotrebi i drugi put više ne može pouzdano da obezbedi hermetičko zatvaranje.

Metalni prstenovi kod dvodelnog sistema mogu da se koriste neograničen broj puta ako su u dobrom stanju. Višekratni poklopci sa zamenjivom zaptivkom, poput Tattler sistema, predstavljaju dobru alternativu za one koji često pripremaju zimnicu.

Za sve ostale namene - čuvanje hrane u frižideru, zamrzivaču ili ostavi - slobodno možeš ponovo da koristiš stare poklopce. Nakon konzerviranja skini metalne prstenove (kod dvodelnog sistema) i tegle čuvaj bez njih.