Kremasti nadev od pečuraka
Ovaj baršunasti nadev od pečuraka i jogurta zasnovan je na klasičnoj francuskoj duxelles tehnici - sitno seckane pečurke lagano se dinstaju na puteru sa ljutikom dok ne postanu aromatične i bogatog, koncentrovanog ukusa. Želeli smo da recept prilagodimo svom ukusu, pa smo pečurke obogatili sa malo likera od višnje, koji unosi diskretnu dubinu i suptilnu voćnu notu savršeno uklopljenu sa zemljastim ukusom pečuraka.
U klasičnoj verziji, duxelles je vrlo jednostavan, ali ovde smo dozvolili sebi malo kreativne slobode. U samom receptu predviđena je mala količina likera, tek toliko da zaokruži ukus. Naša lična preporuka je da budete za nijansu hrabriji — kombinacija pečuraka i višnje daje ovom nadevu autentičan karakter koji se dugo pamti.
Nakon što se skloni sa vatre dodajte iseckani peršun i ostavite da se ohladi pre mešanja sa grčkim jogurtom, čime se dobija glatka bogata tekstura.
Ovaj nadev je zamišljen kao fleksibilan - prilagodite količinu likera, igrajte se začinima i oblikujte ga po sopstvenom ukusu. Kao punjenje za slane palačinke, ili namaz za hleb, deluje elegantno i pomalo neočekivano.
Korisni saveti
Majčina dušica je naš omiljeni dodatak zbog svoje blage, kompleksne arome. Ruzmarin se takođe može koristiti, ali veoma umereno, jer lako može da preuzme ceo ukus jela. Ovaj sos se odlično slaže i sa slanim palačinkama, posebno uz kremasti fil od pečuraka. Probajte ga uz naše slane palačinke sa duxellesom.