Kremasti nadev od pečuraka
Ovaj baršunasti nadev od pečuraka i jogurta zasnovan je na klasičnoj francuskoj duxelles tehnici — sitno seckane pečurke lagano se dinstaju na puteru sa ljutikom dok ne postanu aromatične i bogatog, koncentrovanog ukusa. Želeli smo da recept prilagodimo svom ukusu, pa smo pečurke obogatili sa malo likera od višnje, koji unosi diskretnu dubinu i suptilnu voćnu notu savršeno uklopljenu sa zemljastim ukusom pečuraka.
U klasičnoj verziji, duxelles je vrlo jednostavan, ali ovde smo dozvolili sebi malo kreativne slobode. U samom receptu predviđena je mala količina likera, tek toliko da zaokruži ukus. Naša lična preporuka je da budete za nijansu hrabriji — kombinacija pečuraka i višnje daje ovom nadevu autentičan karakter koji se dugo pamti.
Nakon što se skloni sa vatre dodajte iseckani peršun i ostavite da se ohladi pre mešanja sa grčkim jogurtom, čime se dobija glatka bogata tekstura.
Ovaj nadev je zamišljen kao fleksibilan — prilagodite količinu likera, igrajte se začinima i oblikujte ga po sopstvenom ukusu. Kao punjenje za slane palačinke, ili namaz za hleb, deluje elegantno i pomalo neočekivano.
Savet:
Majčina dušica je naš omiljeni dodatak zbog svoje blage, kompleksne arome. Ruzmarin se takođe može koristiti, ali veoma umereno, jer lako može da preuzme ceo ukus jela.