Kalkulator hidratacije testa
Unesi količinu brašna i vode iz tvog recepta, reci nam koje brašno koristiš i mi ćemo ti pokazati tačno koliko je vode potrebno - bez potrebe za pekarskom proporcijom.
To je odnos količine vode u testu u poređenju sa brašnom. 70% hidratacije znači 70 g vode na svakih 100 g brašna.
Protein formira gluten, koji zadržava vodu. Jače brašno može da upije više vode bez da se pretvori u lepljivu masu na radnoj površini.
Lako za oblikovanje, dobro zadržava formu. Idealno za đevreke, perece i kiflice gde želite gušću strukturu.
Lepljivo i zahtevno za rad, ali daje rupičastu, vazdušastu strukturu. Tipično za kiselo testo i ćabatu.
Tvoj recept
Koristi ukupnu količinu brašna - uključujući integralno ili ražano ako ih mešaš.
Promena ovih vrednosti automatski ažurira klizač hidratacije ispod.
Procenat proteina u tvom brašnu - proveri deklaraciju na pakovanju
Standardno brašno za hleb - dobro za svakodnevno pečenje
Ciljana hidratacija - prevuci za podešavanje
U idealnom opsegu. Testo bi trebalo da bude savitljivo i lako za rad.
Preračunate vrednosti
Kako se koristi kalkulator
Unesite vrednosti iz recepta
Unesi količine brašna i vode iz recepta (u gramima).
Podesite nivo proteina u brašnu
Proveri procenat proteina na pakovanju brašna („protein na 100 g“). Prevuci klizač da se podudara sa vrednostima pakovanja. Kalkulator će ti pokazati koliko brašno upija vodu.
Pilagodi hidrataciju
Prevuci klizač za hidrataciju gore ili dole dok ne dođeš do željene vrednosti. Prati kako se "nova količina vode" ažurira u realnom vremenu - to je broj koji koristiš u svom receptu.
Naznake u boji
Obrati pažnju na naznake u boji. Zelena znači da si u idealnom opsegu za tvoje brašno. Narandžasta je upozorenje da će testo biti teže za rad - ne nemoguće, samo budi spreman da koristiš mokre ruke i strugač.
Koje brašno koristiš?
| Tip brašna | Sadržaj proteina | Idealni opseg | Težina rada | Najbolje za |
|---|---|---|---|---|
| Za peciva / kolače | 8-9% | 55-65% | Lako | Lepinju, krekere, kolače |
| Višenamensko | 10-11% | 60-70% | Lako | Hleb, picu, kifle |
| Brašno za hleb | 11-13% | 65-75% | Srednje | Bagete, kiselo testo, tost hleb |
| Jako / Visokoglutensko | 13-14% | 70-80% | Srednje | Napolitansku picu, kiselo testo |
| Integralno / ražano | 13-14% | 75-90% | Teško | Rustični hleb |
Često postavljena pitanja