Kalkulator salamure
Unesite veličinu tegle i sastojak da biste dobili tačne mere vode, sirćeta, soli i šećera za kiseljenje u sirćetu i lakto-fermentisane salamure.
Salamura je rastvor soli u vodi - ponekad sa dodatkom sirćeta - koji se koristi za konzerviranje i davanje ukusa povrću. So izvlači vlagu i stvara okruženje u kome štetne bakterije ne mogu da se razvijaju.
Premalo soli može dovesti do kvarenja namirnica. Previše soli čini je nejestivo slanom. Za fermentaciju je idealno 2-3% zbog ukusa; 5% se koristi za duže čuvanje ili čvršće povrće.
Sirćetne salamure su brze (spremne za 24 h), izraženo kisele i stabilne za čuvanje nakon konzerviranja. Fermentisane salamure su sporije (3-7 dana), kompleksnijeg ukusa i prirodno probiotske.
Fermentacija je najbrža na 18-24 °C. Više temperature ubrzavaju proces, ali mogu izazvati neželjene ukuse; niže temperature ga usporavaju.. Kisele namirnice u sirćetnoj salamuri u frižideru traju 1-3 meseca.
Tvoja salamura
Voda
224ml
Sirće
112ml
So
10g
Šećer
9g
Kako koristiti kalkulator
Izaberi tip salamure
Pomešaj so (i šećer ukoliko je navedeno) sa vodom, zagrej dok se ne rastvori, skloni sa vatre i dodajte sirće, zatim prelij preko pripremljenog povrća.
Izaberi povrće i teglu
Svako povrće ima preporučeni faktor soli - kalkulator to automatski uzima u obzir.
Podesi jačinu i odnos
Izaberi koncentraciju soli i, za salamure sa sirćetom, koliko intenzivan (kiseo) ukus želiš.
Pripremi i prelij
Pomešaj so (i šećer ukoliko je navedeno) sa vodom, zagrej dok se ne rastvori, skloni sa vatre i dodajte sirće, zatim prelij preko pripremljenog povrća.
Koje sirće koristiti
| Tip | Kiselost | Ukus | Napomene | Najbolje za |
|---|---|---|---|---|
| Belo alkoholno sirće | 5–7% | Oštar, neutralan | Najbolje za očuvanje boje | Krastavci, karfiol |
| Jabukovo sirće | 5% | Voćno, blago | Najuniverzalnije | Luk, šargarepa, paprika |
| Belo vinsko sirće | 5–6% | Delikatno, blago cvetno | Odlično za beli luk | Beli luk, ljutika (šalot) |
| Crveno vinsko sirće | 6% | Bogato, blago oporo | Boji salamuru | Cvekla, crveni kupus |
| Pirinačno sirće | 4% | Blago, blago slatko | Niža kiselost | Rotkvice, bela rotkva (daikon) |
Česta pitanja